2015年06月27日

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー アンダーズ東京

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー
ニュージーランド牧草牛 ナーベルエンドブリスケット(トモバラ)の煮込み焼き 蕎麦とソーセージの白菜包み、野菜天ぷらと濃厚なスープを添えて

ご招待いただいて「ニュージーランド牧草牛の魅力を五感で体験!調理実演と試食ディナー」に参加させてもらった。会場は虎の門ヒルズの52階にあるホテル「アンダーズ東京」。ニュージーランド牧草牛の調理実演と特別メニュー&ブッフェでの試食会が行われるイベントだ。

この日料理を担当するのは、「ビーフアンド ラム ニュージーランド2015年 アンバサダーシェフ」のマーク・ソーバー氏。5つ星高級ロッジ「ファレカウハウ・カントリー・エステート」の総料理長で、ヨーロッパの星付きレストランをはじめ、世界中で多くの経験を積んできた方だ。

まず最初にビーフアンド ラム ニュージーランド日本代表のジョン・ハンドルビー氏から、ニュージーランド牧草牛の概要説明があった。

ニュージーランド牧草牛は、ニュージーランドの緑豊かな大自然で、栄養豊富な牧草だけを食べて育つ。伸び伸びとしたストレスフリーの環境だからこそ、自然のおいしさにあふれた健康な牛が育つのだ。

ニュージーランドではBSEや口蹄疫などの深刻な病気が発生したことは一度もない。それだけ健康で安全な牛肉ということだろう。低カロリーで栄養価が高いということで最近注目されはじめているそうだ。

【過去の記事】
ニュージーランド牧草牛 試食ディナー

ニュージーランド牧草牛

ニュージーランド牧草牛 韓てら

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー
ニュージーランド牧草牛 キューブロール(リブロース)パームシュガーと味噌のグレーズがけ すし飯のおにぎりと炒りピーナッツと香味野菜のサラダを添えて

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー
調理実演でマーク・ソーバー氏が作ったナーベルエンドブリスケットの煮込み焼き

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー
ビーフアンド ラム ニュージーランド日本代表 ジョン・ハンドルビー氏

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー
ビーフアンド ラム ニュージーランド2015年 アンバサダーシェフ マーク・ソーバー氏

マーク・ソーバー氏の調理実演がはじまった。もうこのイベントも4回目なので、場所取りもなれたもの。実演が行われる目の前の席を確保して、かぶりつきで写真を撮ることができた。マーク・ソーバー氏はプレゼンテーションが上手な方で料理実演はとても面白かった。

この日の特別メニューは、「ニュージーランド牧草牛 ナーベルエンドブリスケット(トモバラ)の煮込み焼き 蕎麦とソーセージの白菜包み、野菜天ぷらと濃厚なスープを添えて」と、「ニュージーランド牧草牛 キューブロール(リブロース)パームシュガーと味噌のグレーズがけ すし飯のおにぎりと炒りピーナッツと香味野菜のサラダを添えて」の2品だ。

この2つを解説を交えながら目の前で作ってくれる。蕎麦、天ぷら、味噌、すし飯、海苔など、日本の食材を使用して、味付けも日本人の趣向に合わせている。さすが世界中を旅しながら腕を磨いてきただけのことはある。

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー


ニュージーランド牧草牛 試食ディナー

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー
「ナーベルエンドブリスケットの煮込み焼き」はこの中に肉を入れてオーブンで4~5時間煮込む

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー
ニュージーランド牧草牛 トップブレード(みすじ)ステーキ フォアグラ、トリュフ 大根のコンソメ煮

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー
ニュージーランド牧草牛 チャックロールの低温ロースト、ローズマリー、ポテト、グレービーソース

ニュージーランド牧草牛は噛み応えのある赤身牛肉。最近、日本でも健康志向から、赤身肉は人気がある。その流れで行くとニュージーランド牧草牛は究極の赤身肉かもしれない。

牛は元々、草だけを食べて生きる。でも、日本をはじめ世界中の国では、高カロリーの穀物飼料や人工飼料などを与えて肥育するのが主流。その方が霜降りの牛肉が作りやすいからだ。でもそうやって牛舎の柵の中で育った牛と、大地の牧草を食んで育ったニュージーランド牧草牛とでは、ずいぶんと環境が違う。

牧草も化学肥料など一切使用していない。牛本来の自然のままの姿で育った牛なのだ。「鉄分」や「オメガ3脂肪酸」など、大切な栄養が穀物牛よりも多く含まれていて、「低カロリー」「低脂肪」「低悪玉コレステロール」などの特徴がある。

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー
ニュージーランド牧草牛 ヒレのチップ、クリームマッシュルームとガーキンソース

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー
季節の野菜、ソテー、ハーブ

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー
ニュージーランド牧草牛 トッププレードを使用したミニ・クラシックバーガー、レタス、トマト、ピクルス

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー
赤ワイン2種類

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー
白ワイン2種類

特別メニュー以外にも、ブッフェメニューがたくさん用意されていた。外のテラスに出ると、デザートのコーナーになっていた。目の前に東京タワーが見える。虎の門ヒルズの最上階には初めて来たが、さすが52階の夜景。最後はみんな、テラスでデザートを囲んで過ごした。

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー
マンゴープリン パンダンリーフパンナコッタ

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー
フルーツタルト

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー
チーズステーション(ブリ―チーズ、レーズン、いちじく、ラボッシュ)

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー

ニュージーランド牧草牛 試食ディナー



トラックバックURL

このエントリーのトラックバックURL:
http://kuniroku.com/mt/mt-tb.cgi/1131

コメントする

(初めてのコメントの時は、コメントが表示されるためにこのブログのオーナーの承認が必要になることがあります。承認されるまでコメントは表示されませんのでしばらくお待ちください)