703 街ログ 「街の達人」

【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編 初代けいすけ 品川店

これでようやく街ログ最終回です。最後に追加で取材させてもらった「初代けいすけ」は、竹炭を練り込んで熟成させた黒味噌でラーメン界に革命を起こしたと言われる人気ラーメン店。けいすけさん自らが作ってくれる「黒味噌ラーメン」。厨房でラーメン作りの一部始終を撮影させてもらいました。
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とんとろ炙りチャーシュー黒極み 880円
人気NO.1の「とんとろ炙りチャーシュー黒極み」をオーダー。相変わらずものすごくうまそうなビジュアルです。

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品達にある「初代けいすけ 品川店」。ラーメン屋ではないようなシックな外観。

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こちらがけいすけさん。店主竹田敬介氏はフレンチを12年、和食を5年というから本格的な料理人です。「寿司も握ってたんですよ~」と動画の中で話してくれてますが、「そうなんですか」と軽く流してしまってます・・・。

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厨房の忙さは相当なもの。みなさんテキパキと流れるように動きます。我々は手前の鍋を陣取って撮影開始。

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黒味噌を投入するとものすごくいい香りが立ち込めます。このタイミングは注意しながら調理していないと見過ごしてしまうくらい微妙な感覚。このタイミングについても動画の中で話してくれてますが、「え、今?」ってくらい分かりづらいタイミングでした。

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今まで食べたけいすけの中で一番うまい。さすがにこの1杯は特別でした。黒味噌が麺に絡んでなんとも言えない風味を醸しています。

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とんとろも超うまい。そうか、こういうラーメンを狙っているのか~と今更気付いてしまうくらいメッセージ性が強くバランスは絶妙。




スープの上に白い液体が・・!コレは何でしょうか?

その答えは・・


コチラをご覧ください!

なんかお見合いみたいになっちゃってます。

そして、なぜか笑っちゃうこの感じは・・?







【以前の街ログ記事】
【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@西片 信濃神麺 烈士洵名
【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@幡ケ谷 弥彦
【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@銀座 五行
【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@麺処 くるり
【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@らぁめん一福
【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@らーめんダイニング ど・みそ
街ログ 「街の達人」 打ち合わせ

投稿日: 703 街ログ 「街の達人」

【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@西片 信濃神麺 烈士洵名

街ログ取材店の中でも僕が最もよく行くお店の一つ「烈士洵名」。シンプルで優しい味噌ラーメンは万人ウケする美味しさです。信州の材料に徹底的にこだわっているところも烈士の素晴らしさ。動画は塚田さんの人柄のよさがよく出た面白い内容になっていると思います。

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信州白味噌麺 750円
味噌ラーメンの達人でこの味噌を出すとは意外だったかも。他の店と比べてインパクトはないけれども味ではどこにも負けていません。結構マニアックなセレクトでしたね。

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チャーシュー

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エリンギ
メンマかと思いきやエリンギです。僕はこれを食べないと烈士に来た気がしません。それほどの個性がありますね。

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物撮り風景
すごく強い光を当てながらの撮影ですが、出来上がった動画を見るとほんとに美味しそうに写っています。

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辛味噌麺 850円
僕が食べたいと言ったからでしょうか、塚田さんが作ってくれました。僕は普段はこの辛味噌を食べることが多い。この1杯はまさに絶品です。

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デザート ブリュレ 300円
取材後にブリュレを出してくれました。そういえば・・・!すっかり忘れていました。烈士に来たらほぼ毎回食べているのに取材では完全に忘れていました。



動画の出だしは珍しいシーンから

1発OKだったのは寒かったからでしょうか・・

動画は素晴らしい内容。何がいいって、塚田さんの喋りがいい!

もし見たければ、見たければですが・・


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【以前の街ログ記事】
【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@幡ケ谷 弥彦
【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@銀座 五行
【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@麺処 くるり
【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@らぁめん一福
【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@らーめんダイニング ど・みそ
街ログ 「街の達人」 打ち合わせ

【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@幡ケ谷 弥彦

街ログもようやく5店目です。今回は超濃厚スープのお店「弥彦」。平日は「我武者羅」の名で鯛ダシ豚骨を出す店ですが、土日のみ「弥彦」の名で味噌ラーメンの営業をしています。これがまた珍しい新潟の「割りスープ付味噌ラーメン」!必見です!

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ドロドロとした濃厚スープなので割スープを少しずつ加えながら、自分好みの味にして食べます。背脂や揚げニンニクをスープと混ぜながら味の変化を楽しむこともできる。麺は極太。プリプリの食感がたまりません。

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話が上手な方なので頼りっぱなしになってしまいました。動画では冗談を言う余裕も見せてくれています。僕は気付かずスルーしてますが・・。

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二人で厨房に入って作りながら話を聞きます。今回は厨房は広いし、店主はお喋り上手なのでサクサク撮影が進みます。かなり完成度の高い作品になってますが、見所は・・。

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カウンターで物撮りは大変。でも出来栄えは今回も素晴らしい。まさかこんなになって撮影しているとは動画を見ただけでは想像できません。




はじめに僕がお店を紹介するシーンがあります

そこが一番面白いという噂・・


後半は店主に押され気味?

とりあえず・・


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【以前の街ログ記事】
街ログ 「街の達人」 打ち合わせ
【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@らーめんダイニング ど・みそ
【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@らぁめん一福
【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@麺処 くるり
・【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@銀座 五行

【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@銀座 五行

街ログで味噌ラーメン店のリストアップをはじめる時に、すぐに候補にあがったのが「銀座五行」です。五行はどのメニューも独創的でウマい。特に焦がし味噌はオススメです。

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見た目からして独創的な味噌ラーメン。この真っ黒なスープをひと口飲むとその旨さに感動するほどです。

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コチラが店長(当時)の宮崎さん。ラーメンについて熱く語る方です。動画でも惜しみなく焦がし味噌の製法を披露してくれました。

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とにかく付きっ切りで説明、説明。

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今回も厨房におじゃましました。味噌を焦がした時に香りが厨房全体に広がって食欲をそそります。

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中華屋じゃないんだから、ラーメン店でこのパフォーマンスはすごいですね。

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物撮りしてます。動画をずっと止めて撮影していますが、どう使うのだろう?と思ってました。UPされた動画を見るとその時々疑問に思った場面がうまく編集されていて、さすがプロだな~っと感心してしまいます。



かなり言わされてる感のある動画ですが・・

もし見たければ・・


コチラ!




【以前の街ログ記事】
街ログ 「街の達人」 打ち合わせ
【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@らーめんダイニング ど・みそ
【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@らぁめん一福
【街ログ】達人ブロガーが行く!東京絶対うまい店 味噌ラーメン編@麺処 くるり