新型コロナの影響でしばらくは過去記事です。JR王子駅から徒歩20分ほどの所にある「中華そば屋 伊藤」。うず高く盛られた麺の上に具材はネギだけ。麺の周りにはスープが少なめに入れられている。たったこれだけのシンプルなラーメン。自家製麺と完璧な仕上がりの無化調スープ。余計なものはいらないという自信や覚悟のようなものを感じる。メニューには「そば」（600円）、「肉そば」（750円）、「大盛り」（150円）、「つゆ増し」（150円）とあるが、あえて「そば」そのままを味わいたい。
麺は朝打ってその日のうちに使い切るそうだ。ラーメンを作っているところはカウンター席から全く見えないが、「チャッチャッチャッチャッ」という規則正しい湯切りの音だけは聞こえてくる。かなり念入りに湯切りをしていて、数えてみると約50回。真剣にラーメンを作っていることが分かる。ミシュランガイド東京2015にはビブグルマンとして掲載された。
中も外も無駄なくシンプル。
■店名：中華そば屋 伊藤
■住所：東京都北区豊島4-5-3
■電話：03-3913-2477
