2009年06月26日

うどん平 福岡

福岡出身の僕が、なぜか福岡のホテルに泊まりに行くことになりました。今回のメンバーは全部で5人。まずは相部屋のコチラの方と、食べ歩きをしてからホテルに向かいます。食べ歩き1軒目は、博多うどんの人気店「うどん 平(たいら)」。はじめにこの店の話を聞いた時、正直言って「何も博多でうどんを食べることはないのでは?」と思いました。

というのも、僕が知っている博多うどんは、ちょっと変わってはいるものの、東京の人におすすめしたいほどのものではありません。一般的に博多うどんは、コシが弱めで柔らかい。汁は薄口醤油のサッパリ味。具は「丸天」や「ごぼ天」などです。「丸天」というのは、福岡にはよくある、魚のすり身を揚げたもの。博多はうどん発祥の地という説もあるそうですが、このような個性が本来のうどんに近いかというと、たぶん違うだろうと思います。

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えびごぼう

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昼前に「うどん 平」に到着。既に行列ができていました。店内にも5~6人並んでいて、全部で10人くらいの行列。この場所で、土曜の昼にこれだけの行列ができるとは、さすがに人気店です。「えびごぼう(480円)」と「かしわ(160円)」を注文。「かしわ」とは、鳥の炊き込みご飯のことで、福岡のうどん屋には大抵置いてあります。「えびごぼう」のビジュアルは印象的。えびは丸ごと揚げていて、カリカリの状態。うどんは思ったよりもコシがあります。コシというか、粘り強い感じ。汁は薄めのサッパリした汁。普通の博多うどんの汁なので、僕には違和感ありませんが、他県の人には珍しい味かもしれません。

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かしわ

この店は、うどんよりも店員さんの動きの方が面白い。接客の女性は、ランニングシューズを履いて、フットワーク軽く店内を移動します。ジョギングするように、店内をぐるっと回って注文をとりにきます。更に面白いのは厨房です。カウンターに座ったので、ご主人がうどんを打つ姿を目の前で見ることができました。うどんを何度も機械に通した後、切り出して、すぐに茹で始めます。常に打ち立てのうどんを提供しているようです。こんなに繁盛している店で、ここまでやるとは。味に対するこだわりを感じます。

うどんを打ちが終わると、次は茹で加減の確認です。棒でうどんをすくって、指で1本1本見ていきます。これが非常に丁寧で、かなりの時間を掛けてチェックしています。中のうどんは、その間も茹で続けているので、この時差をどう計算しているのでしょうか。これはちょっと疑問に思いました。

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厨房をよく見ると、疑問は次々と生まれてきます。茹でたうどんを、流しに持っていって水でシメる。それを、1杯分だけ、また鍋に戻します。それをすくって、デポで水を切って器に入れています。なぜ一度水でシメたものをまた鍋に戻すのか、理由が気になります。しかも鍋に戻すときに、1杯目は必ずご主人がやって、2杯目からはおばちゃんに交代します。細かいことですが、このルールは常に守られているようです。「うどん 平」は、まだまだ謎の多い店です。独特のやり方や、よく分からない動き。全て納得がいくまで通ってしまうかもしれません。

※築地王さんの記事はこちら↓
http://www.tsukijioo.com/blog/2009/06/-n.html


■店名:うどん 平
■住所:福岡市博多区博多駅前3-17-10
■電話:092-431-9703
■営業時間:11:30~19:00、土11:30~15:00
■定休日:日曜・祝日


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コメント

コシが弱くて柔らかい?
しかも店員の動きが変で謎が多い?
これはまさに私好みの店でんな!(笑)
私も行けば良かったかな(^^)

◆ヒロキエさん
しかも、えびですからね。ヒロキエさんと蓮花ちゃん、それから甲羅が好きな?早坂さんもお誘いすればよかったですね。

こんばんは。

聞けば聞くほど興味が湧きますね!謎を解明する為にアルバイト、申し込んでしまうかも・・それは冗談として、手順やタイミングは相当大事な理由があって守られていそうですね。

ねばりが強いうどんの食感、好きなタイプかもしれません。お餅っぽい食感でしょうか?

かしわもおいしそ~!!いつもながら、綺麗なお写真ですね。おにぎりがこんなに美しく撮られた写真初めてです^^

くにさん、やっぱりすごいねー。食べ歩き帝王。

えびがパリパリと殻までおいしそうです^^

コシがなくて柔らかいうどんも嫌いじゃないのでぜひぜひ紹介してくださーい。
私の地元にもコシなくてトロトロのうどんがあってすごーい好みなんです。

天麩羅の入ったうどんほど好きなものはないかも~☆ もう、天かすが入っているだけで嬉しいくらいです(^▽^)/

関西人としましては昆布のきいたふくよかな出汁に香りつけ程度の薄口醤油。口の中の出汁の流れをジャマしない柔らかな麺・・・。
このお店には行ってみるべきでしたね~♪ 今度福岡に行くことがあれば、必ず行きます!!

◆はーるんさん
こんなにまじめにおにぎりの写真撮る人はいませんね(笑)。やはり独特のリズムがある感じでした。味の秘訣を探ってみたいですね。

◆55aiaiさん
いや、食べ歩き帝王と一緒だったもんだから^^;博多のうどんはたいていコシがなくて柔らかいですよ。僕は讃岐うどんの方が好きですが。

◆早坂さん
えびの殻なんかポリポリしたかったんではないですか?笑
なかなかおいしかったですよ~

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