ブロガー数人でプチ忘年会をすることになりました。お店は、僕が絶対の自信を持ってお勧めする渋谷のゆうじ。ゆうじさんにはいつもお世話になっているので、年末のご挨拶も兼ねて訪問することにしました。焼肉ゆうじでは、常連向けにおまかせメニューを出してくれます。準備もあるので、いつも出してもらえる訳ではありませんが、僕は毎回おまかせにしてもらっています。

このおまかせコースで驚かされるのは、焼肉以外の引出しの多さとレベルの高さです。焼肉屋とは思えないほど、質の高い料理が次々と出てきます。おまかせの場合、七輪は後半まで登場しません。焼肉なしでも成立するような質の高い料理ばかりなので、終盤までホルモンの存在を忘れてしまうほどです。

まずはミノ、チレ、レバ刺しが出てきました。この3品を食べただけでも、焼肉ゆうじの実力を思い知らされます。イチボは絶妙に火入れされた状態。エビ芋とほほ肉のくずあんかけは、京都の割烹を思わせる逸品です。エビ芋の旨さがたまりません。焼肉屋でこんなものが食べれるとは思いませんでした。

今回は早めに七輪が運ばれてきました。分厚いタン、ミノとシキン。シキンには細かい包丁が入っています。大皿で出てきたのは、ツラミ、ハバキ、シンシン、ハラミ。肉は部位や状態によって異なる処理が施されています。研究熱心なゆうじさんがいろいろ試した中で、ベストの処理をして提供してくれています。

最後にタレ漬けホルモンが出てきた頃には、既に満腹になっていました。「余ったら持って帰ろう」と相談して、折角なのでいくつか食べてみることにしました。ところが食べてみると、意外と食べれます。そしていつの間にか全部食べてしまいました。サッパリとしたゆうじのホルモンだからこそ食べ切れたのでしょう。ゆうじのホルモンは、間違いなく東京のトップだと思います。

更に追加で、冷麺やホルモンチャーハンも注文。ホルモンチャーハンはゆうじの定番。今回はじめて食べましたが、毎回これでシメたくなるほど美味でした。ここらで終電の時間になりました。今回は終電に間に合ってよかった。いつもは時間だと分かっていても食べてしまい、結局タクシーに乗ってしまいます。ゆうじには年4～5回は行きたい。改めてそのすごさを実感しました。

■店名：炭火焼 ゆうじ
■住所：東京都渋谷区宇田川町11-1 松沼ビル １Ｆ
■電話：03-3464-6448
■営業時間：19:00～23:30(L.O)、土曜日18:30～23:30(L.O)
■定休日：日曜・祝日

月島仮面さんのお誘いで、Mikasaさんとトマ子さんの4人で久々にスタミナ苑に来た。前回は、はんつ遠藤さんと「麺や七彩」の阪田さんと、通称「総理大臣コース」という総理大臣が食べた特別コースを食べた。月島仮面さんのご好意でいつもこのコースを用意してくれているのだが、毎回このコースというのは気が引ける。ホルモンは我々の分だけ別に切り出して用意してくれているし、正肉はあのアラガワと競り合うような高級肉を出してくれる。毎回面倒を掛けるわけにはいかないので、今回はおまかせではなくメニューを見て注文することにした。

特上ハラミ1,800円、中切り落とし1,700円、あぶりレバ塩900円などを注文。この値段ならコスパはかなり高いと思う。肉の状態に応じて、細かく庖丁が入れられている。「焼肉屋は焼くのは客任せで、お店がやるのは、切り出して下味をつけるだけ」というのは間違いだ。ちゃんとした店は、肉の状態を見て、味をつけたり庖丁を入れたりとかなり仕事を施している。イメージは寿司屋の「仕事」に近いものがある。

焼肉屋がミシュランに載らないのは、客に肉を焼かせるからだ。肉は焼き方に大きく左右される。上等な肉でも、ほんの数秒焼き過ぎただけで完全に味が落ちてしまう。味のことだけ考えれば、お店が焼けばいいのにと思う反面、焼肉は自分で焼くから楽しいというのもある。僕らのテーブルは、月島仮面さんが全て焼いてくれた。月島仮面さんはスタミナ苑の肉の焼き方を熟知している。焼肉は部位によって微妙に焼き方や時間を変えなければならないが、滅多に来ない店で上手に焼くのは難しい。月島仮面さんにお願いすれば、全て完璧に焼いてくれるので、最高の状態で食べることができた。

常連メニューのユッケ丼。これは、ものすごくうまい。ユッケ丼はいつもあるわけではないので、常連さんでもなかなか食べることができないという。でもそれは方便なのかもしれない。常連さんの中でも、特にお店が認めた人にしか出していないというのが実態のようだ。だから常連の間でも「ユッケ丼はお店の方から『食べる？』と聞かれてから」と言われているようだ。常連であっても厚かましく自分から要求してはいけない。月島仮面さんは20年以上スタミナ苑に通っている。そのくらい通ってお店の信頼を得れば、こういうものも出してくれるようになる。

確か昨年のザガットに「常連への特別待遇が気に掛かる」というようなことが書かれていたと思う。そうかもしれない。でもこれはスタミナ苑に限らず、どの店でも同じだ。ガイドブックを見てはじめて来た人と、長年通ってくれている人を同じには扱えない。飲食店はそうでないといけないとも思う。もちろん一見さんにもよくして欲しいけれども、常連さんと同じ程度までの扱いは、客も求めてはいけない。スタミナ苑の場合、常連さんでも行列に並ぶ。人気店では、裏から入れたり、営業時間前に入店させる店もある。スタミナ苑は「総理大臣以外は誰でも並ぶ」というスタンスだ。総理大臣は警備とかの問題もあるから、特別扱いにしているようだ。ちなみに、現役の大臣でもちゃんと行列に並んでいる。このやり方は正しいと思う。

最後は 定番のテグタンスープと杏仁豆腐。テグタンスープは前よりもピリ辛だったかもしれない。これは相変わらずうまい。スタミナ苑で必ず食べて欲しいのが、この杏仁豆腐。僕はここの杏仁豆腐が一番好きだ。いつも奥様がキッチリと作ってくれている。この手作り感がいい。焼肉の後にさっぱりとする効果もある。これを食べないとスタミナ苑に来たという気がしないというほど、僕の中では定番になっている。

■店名：スタミナ苑
■住所：東京都足立区鹿浜3-13-4
■電話：03-3897-0416
■営業時間：17:00～23:00/土日祝 16:30～23:00(L.O22:30)
■定休日：月曜日・火曜日

今、東京で最も人気のある焼肉屋の一つ、渋谷「ゆうじ」。煙で充満した店内は、極上の焼肉を目当てに集まる客で、いつも満席だ。店主のゆうじさんは、うまい焼肉を提供することに真剣に取り組んでいる。焼肉は単に肉を切って出すだけではない。寝かせたり、包丁を入れたり、お客さんが気づかないところで結構いろいろやっている。その一つ一つをキチンと実践しているのがゆうじの焼肉だ。もちろん肉の仕入れも重要。特にホルモンに関しては、東京№１という呼び声も高い。そのゆうじの焼肉が船上で食べれるという。ゆうじさんが所有する焼肉舟でのオフ会。くにろくOFFで開催することにした。
※この企画は常連客向けのお遊びで、通常の営業ではありません。ゆうじの常連になればお声が掛かるかも？というくらいの企画です。その点はご注意ください。

先日、うちの奥さん達がゆうじで焼肉会をやるというので、僕も一緒にお店まで行ってみた。ゆうじに行くのは久しぶりだ。最近は、仲良くしてもらっている店だけでも、もう回りきれないくらいになっている。ゆうじに行くと、常連向けのおまかせメニューを提供してくれる。焼肉屋とは思えないほど様々な料理が出てきて、しかもどの料理も驚くほどうまい。このセンスは才能だろう。というのも、ゆうじさんのお兄さんは、神宮前「樋口」の店主。ミシュランで星を獲得した新進気鋭の料理人だ。ジャンルは違えど、ご兄弟で東京のトップシェフというのはすごい。ゆうじさんの常連メニューも面白いのだが、焼肉メインで食べに行く機会は減ってしまった。この日も立ち話だけで、焼肉はお預け。

開店準備の忙しい時間、店先でゆうじさんと談笑した。「最近、お店の常連さんたちと、舟で焼肉とかやってるんすよ」。この何気ないひと言に反応してしまった。舟で焼肉！しかも釣りをしたり、夜風を浴びながら、ハンモックで揺られたり、様々な楽しみ方ができるという。こんな面白い企画はない！ということで、仲間を募ってオフ会を開催することにした。

舟のコースは2種類ある。羽田の飛行機が下りてくる真下に行って、飛行機の発着を見るか、川に出てスズキを釣ってハンモックに揺られるか。今回は風が出ていたので、揺れの少ない川のコースにした。料理もいろんなパターンがある。僕が食いついたのは、「鴨を油で焼いて、肉を食べる。そのガラでスープをとって、シメはラーメン」というパターン。しかもゆうじさんの舟で焼肉。これほど魅力的なオフ会がこれまであっただろうか。

「舟だから寒いし、揺れるし、目の前で焼くので油がかかるかもしれない」。そんな企画にも関わらず、参加希望者はあっという間に30人を超えた。でも定員は10人。安全面を考えると、これは厳守しなければならない。そんな中、運よく参加できたのは、ヒロキエさん、月島仮面夫妻といったいつもの方々と、CHEF-1などのグルメ企画にも携わる、放送作家のすずきBさん、「神の舌を持つ男」ラーメン王、石神秀幸さんなど豪華な面々。

舟には干物が大量に吊るされている。一見飾りかと思ってしまうが、これは全部焼いて食べることができる。酒は生ビール、サワー類、マッコリなど。干物を焼きながら出航を待つことにした。まずは鮎の塩焼き。ゆうじさんが食べ方を説明する。頭と尾を外して骨を抜くという、よくあるやり方だが、これが難しい。結局、そのままかぶりついたが、この食べ方が一番うまかったのかもしれない。イカなどの干物を焼いた後、出てきたのが、大きな鯖。ものすごく脂がのったきれいな鯖だ。これも絶品だった。

舟が走り出した。風が直に入ってきて気持ちがいい。ハンモックに揺られ目的地に向かう。橋の下の釣りスポットで、船を止めて、釣りがはじまった。酒を飲んだり、ハンモックに揺られたり、釣りをしたり。みんな自由に時間を過ごしている。楽しいメンバーとの酒宴。あっという間に酔いが回った。料理も次々と運ばれてくる。穴子の白焼き、フジツボ、舞茸の天ぷら、そしてお待ちかねの肉。ゆうじはホルモンのイメージが強いが、正肉も相当なものだ。鴨肉も平らげ、最後はいよいよシメのラーメン。表面がネギと油揚げで埋め尽くされている。鰹ダシと油揚げのあっさりしたラーメン。麺は築地製麺だそうで、薄くて食べやすい。

楽しい仲間との最高のオフ会でした。ゆうじさん、参加者のみなさま、ありがとうございました！第2回もやりたいと思います。またよろしくお願いします！

※時々こういうオフ会をやっています。参加したい方は、kuniroku◆gmail.comまで（◆を@に変えてください）、ご連絡ください。次回から案内メールをお送りします。

サントリー「東京 おいしい居酒屋 酒場 特集」の3店目は、中目黒駅の近くにある炭火ホルモンの店「炭火ホルモン ハイボールＢａ 良蔵 中目黒店」です。小ぢんまりした店内は、黒を基調としたスタイリッシュなデザイン。各席に炭火があって、煙を吸い込むダクトが下がっているので、店内は炭火ホルモン店とは思えないほど煙がない。カウンター席も例外ではなく、ちゃんとダクトが下がっています。ここまで徹底すると、煙も臭いもあまり感じなくなります。見た目はオシャレな酒場のような感じ。確かに「ハイボールＢａｒ」の店名は伊達じゃありません。

「炭火ホルモン ハイボールＢａｒ 良蔵」もハイボールタワー設置店とのことなので、まずは「ザ・角ハイボール」を注文。「東京 おいしい居酒屋 酒場 特集」に出ている店はこれで3店目ですが、どの店のハイボールも高いレベルで競っている印象です。ハイボールタワーという機械の威力も感じますが、それよりもお店の発想の大胆さ、やる気のすごさに圧倒されます。今年本格的に流行りだしたハイボールを、いち早く取り入れているほどの酒場です。店主の感覚の新しさを随所に感じます。だから今、ハイボールタワーのある店は、面白い店が多いのでしょう。

「おまかせホルモン5種」「おまかせ焼き野菜3種」の盛り合わせを注文。盛り合わせにはないシロと豚サガリ、シマチョウも追加。この中でも絶品はシロと豚サガリ。シロは脂身がプリプリとしてうまい。しかもあっさしとして、臭いも全くない。ホルモンがダメな人でも、これならおいしく食べれるのではないでしょうか。豚サガリは、たぶん牛でいえばハラミにあたるのだと思います。これもおいしかった。

「ハイボールＢａｒ 良蔵」というだけあって、ハイボールの種類も豊富。「良蔵ハイボール」はレモンの入ったハイボール、「Sweetハイボール」はジンジャーエールで割ったハイボールです。僕は「中目黒ハイボール」を注文。これは氷なしの角ハイボール。氷が入ってないので、ハイボールタワーの泡の強さがダイレクトに感じられます。

「もつ屋のもつ煮込み」、「レバーパテ バケット添え」、「クリームチーズのチャンジャ和え」「良蔵サラダ」などを追加。さすがにもつ煮のもつはうまい。サッパリとした薄味、もつのうまさで食べさせる感じです。良蔵サラダはカレー粉がかかっていておもしろい。サイドメニューもなかなか楽しい。

さすがハイボールＢａｒ、今までの店とは違い、「Premiumハイボール」なるメニューもあります。ラフロイグ10年、マッカラン12年、ホウモア12年、山﨑12年。このウイスキーでハイボールを作ってしまうとは、まさにプレミアムハイボールです。大好きなラフロイグ10年を、ハイボールタワーの炭酸で飲んでみることにしました。強い泡に弾かれて上がってくるラフロイグのピート香。たまりません。これが飲める店は都内でも少ないのではないでしょうか。これだけでも一度、試しに飲んで欲しいと思います。

最後のシメは「特製ＴＫＧ」。もう定着してますが「ＴＫＧ」とは、「玉子かけご飯」の略。こういうものも、置いてあるところがいいですね。新しいものをすぐ取り入れようとしている姿勢も好感が持てます。中目黒駅のすぐそばという便利な立地なので、近くに来たらまた寄りたくなります。ハイボールもホルモンも大満足でした。

角ハイボールMAPというのをご存知でしょうか。地図上で角ハイボールが飲める店の情報や、体験記事などを見ることができます。「ハイボール1杯無料」のクーポン券などにもリンクしていて、なかなか使えます。

東京 おいしい居酒屋 酒場特集

■店名：炭火ホルモン　ハイボールＢａｒ　良蔵　中目黒店 [ホルモンとハイボール☆]
■住所：東京都目黒区上目黒3-6-4
■電話：03-5773-1933
■営業時間：17:00～03:00
■定休日：無休

ラーメン王こばさんは焼肉マニアでもある。あれだけストイックにラーメンを食べ歩いているのに、焼肉店の訪問数も半端じゃない。ラーメン界の大御所、大崎裕史さんはそれ以上。この方たちの焼肉食べ歩きはすごい。なんと焼肉屋の連食もよくやるらしい。その焼肉通のお二人がオススメする店、焼肉ジャンボ。ザガットサーベイの「料理」ランキングで、2008年1位、2009年2位とという名店。全てのジャンルの中で毎年この順位。この東京一の焼肉屋に、常連こばさんのお誘いで初訪問することができた。

焼肉にもいろんなタイプがある。「叙々苑 游玄亭」と「スタミナ苑」は肉もスタイルも全然違うけれども、どちらも上質な肉が楽しめる。切り方が違うし、食べ方も違う。それだけで全く別のものになる。産地や品質が違っても肉は肉。それでも店によってこれほど大きな差が出るとは、驚くほどだ。

ジャンボの焼肉はこの２店とはまた全然違う。街の焼肉屋のような甘めのタレも個性の一つ。その辺の焼き肉屋と見た目は変わらない。違うのは肉質。この値段でこの肉はすごい。コスパの高さに驚いてしまう。普通の焼肉屋にはない、珍しい部位があるのも焼肉ジャンボの売り。この日は残念ながらあまり残ってなかった。それでもミスジやトモサンカク、シンシンなどを食べることができた。

しゃばぞう焼き

肉の寿司

サイドメニューの面白さも焼肉ジャンボの魅力だろう。特にしゃばぞう焼きのインパクトはすごい。意外や意外、メンチカツやカレーライスもうまかった。しかもメンチカツのソースは自家製。これが焼肉屋だろうか、というくらいサイドメニューは個性派ぞろいだ。「こりゃ～うまいでえ～」と何でもそう言って持ってくるご主人のキャラクターも面白い。どんな肉でもとにかく「うまいでえ～、こりゃ最高やで～」と言いながら持ってくる。

ご一緒したのは、こばさん、東京カリー番長さん、築地王さん、ヒロキエさんなどなど。もう一度行きたいけど、ちょっと遠いかな～というような辺鄙な場所にある。それでもさすがの人気店、この日も大盛況だった。

ハンバーグと目玉焼き

【注文したもの】
しゃばぞう焼き、タン塩、カルビ、ともさんかく、ロース、腕ロース、ミスジ、しんしん、センマイ刺し、ザブトン、メンチカツ、カレーライス、ハンバーグと目玉焼きなど。

■住所：東京都江戸川区篠崎町4-13-19
■電話：03-3679-8929
■営業時間：17:00～24:00
■定休日：火曜日
2008.03.07

最高のメンバーと最高の肉。夢のようなスタミナ苑の続きです。

特上ロース
これがグラム数千円の特上肉。あの○らがわと競り合って二等分する肉がこの値段ですから、これでも安いのかも。

これがスペシャルホルモン。大皿に４人前、新鮮なホルモンは見た目も美しい。

焼いていて質の良さを感じずにいられません。火を入れた時の肉の反応、あふれ出す上質のアブラ。見ているだけで楽しくなります。

生野菜
富士酢をふんだんに使ったおいしいサラダ。これはスタミナ苑の定番として有名なメニューになってます。

これは何というメニューだったか。いつもはじめに頂くのですが、やたらとうまいです。こういう濃厚な味付けのスープと大根の組み合わせは意外と食べる機会がないものです。

テグタンスープ
見た目からしておいしそうなスープ。これがまた期待以上の感動的な味。

裏技的にご飯を注文します。これは絶対に白米が欲しくなる。焼肉店なのにこれほどサイドメニューのレベルが高い店というのも珍しいですね。

杏仁豆腐
僕が今まで食べた中で最も好きな杏仁豆腐がこれです。この味付けはスタミナ苑の奥様の味。もちろんちゃんと杏仁で作られています。やや固めのしっかりとした食感と控えめな甘さがいいですね。今のところ僕にとってこれ以上の杏仁豆腐はありません。

■店名：スタミナ苑
■住所：東京都足立区鹿浜3-13-4
■電話：03-3897-0416
■営業時間：17:00～23:00/土日祝 16:30～23:00(ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ22:30)
■定休日：月曜日・火曜日

「東京カリ～番長とカレーを食べる会」は普段カレーを置いてない店にお願いをしてカレーライスを食べに行くというわがままな会。今回のターゲットは焼肉の名店「スタミナ苑」。カリ～番長をはじめ総勢１４人で突撃してみました。

賄いカレー　賄いとは思えないほど手間の掛かったカレーライス。カリ～番長もご満悦でした。スタミナ苑は肉の質のよさだけでなく、サイドメニューの美味しさも人気のお店。「ここの賄いはうまいに違いない」と期待して行ったもののやっぱり期待を裏切らない。

当然お肉も食べてきました。こんな美しい肉や・・。

こんなデッカイ肉まで。なんと1度に２枚しか焼けません。これがまた絶品。

■店名：スタミナ苑
■住所：東京都足立区鹿浜3-13-4
■電話：03-3897-0416
■営業時間：17:00～23:00/土日祝 16:30～23:00(ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ22:30)
■定休日：月曜日・火曜日

月島仮面さんのお誘いでスタミナ苑に行きました。月島仮面さんはスタミナ苑20年来の大常連。こういうお店は常連さんに連れて行ってもらうと、普段なかなか食べれないものを出してもらえることがあります。
ご一緒したのは築地王さんと、年間100食以上焼肉を食べ歩く焼肉好きのＧさん。「築地王が食べに来る！」ということで、月島仮面さんが特別コースをお願いしてくれました。

スタミナ苑はコチラでも好評価！ザガット・サーベイの初代NO.1なんだそうです。

今回のNO.1は、このホルモン盛り合わせです。スタミナ苑のホルモンには定評がありますが、築地王さんが食べに来るということで、いつも以上に力が入っていたようです。９種類の部位が大皿に並べられています。これは絶品でした。

すごい肉ばかりが次々と出てきます。

スタミナ苑は4時半に開店します。ところがオープンと同時に入店したければ、3時頃に並び始めないとダメです。しかも開店時に全員揃ってないと後まわしになるので、また数時間並ぶことになります。それはどんな常連さんでも同じこと。

今回ちょっと遅れそうになり、「〇〇ちゃ～ん！大丈夫？！この日のために仕込んだ〇〇が全部パーだからね！4時半ぴったりに合わせて仕込んだんだから、その時食べなきゃ意味ないんだからね！〇〇ちゃ～～ん！」と大行列の前で怒られ、全員に「こいつが〇〇ちゃんかぁ」とジロジロ見られるはめになった月島仮面さんはお気の毒でした（笑）

アラガワと競り合って半分ずつ分け合うような肉だそうです。他の店で食べたら数万円する最高級の肉ですね。

スズメバチ入りのお酒。これは旨い！おすすめです。

コレです。発売前に見せてもらいました。