Dynamic kitchen＆Bar 響（HIBIKI）西新宿野村ビル店

サントリー武蔵野ビール工場見学を終え、バスで新宿へ移動。新宿野村ビルの49Ｆにある「Dynamic kitchen＆Bar 響」に「ザ・プレミアム･モルツ」に合う料理を食べに行きました。コース名も「東京プレミアム饗宴」ということで、特別なコースだったようです。「Dynamic kitchen＆Bar 響」は、サントリー認定の「樽生達人の店」ということで、美味しいビールが期待できます。工場のビールと飲み比べてどうなのか、気になりましたが、泡が舌の上でフワッと消える感覚は工場と同じ。ここでは工場と遜色ない「ザ・プレミアム･モルツ」を飲むことができます。「樽生達人の店」はこちらから検索できます。僕が今一番行きたい店「土佐料理祢保希」が隣りにありましたが、こちらも「樽生達人の店」のようです。

季節の前菜盛り合わせ

国産牛プレミアムモルツ煮。他では食べれない珍しい料理。肉が柔らかくてコクのある料理でした。

長崎五島列島直送鮮魚特選刺身盛り合わせ。五島列島、旬さばに限らず魚は旨いです。

（上）佐賀唐津「川島豆腐店」ざる豆腐。大きなザルから取り分けます。これは直送されてくるそうです。
（下）長崎五島桜鯛杉板焼き。杉板の香りが桜鯛によく合ってます。

（左上）栃木アスパラガスと旬菜の天婦羅
（右上・左下）新潟魚沼こしひかり石釜炊き/佐賀香味海苔。おこげを入れるようにお願いしました。

（左上）工場で飲んだビールと同様のきめ細かい泡。
（右上）担当の方がペンライトを取り出して即興で「スモーキーバブルス」の講義。泡とビールの間に霧状の泡ができて、これがビールのおいしさを持続させる「うまさの秘密」だそうです。スモーキーバブルスについてはこちら
（左下）ウィスキー響17年。響にきたからには響を飲まないと。
【コメント】
新宿野村ビル49Ｆにあるサントリー系のお店。サントリー認定の「樽生達人の店」です。「樽生達人の店」とは、サントリーが認めた美味しい樽生の飲める店。「毎日の洗浄」「適正なガス圧」「正しい注ぎ方」「きれいなグラス」などの項目がチェックされるそうですが、取得はかなり難しいようです。認定書は1年更新で、認定取消しを受けた店も多いとのこと。サントリー系のお店ということもあり、ビールの旨さは格別でした。料理は産地にこだわった厳選素材を使用。季節ごとに旬な素材を全国から取り寄せて使用しているようです。新宿の49Ｆにあるということで、夜景がキレイなお店。店内の雰囲気とサービスもよく、今回のツアーにこのお店を選んだのも頷けます。
【メニュー】
≪東京プレミアム饗宴≫
・季節の前菜盛り合わせ
・佐賀唐津「川島豆腐店」ざる豆腐
・長崎五島列島直送鮮魚特選刺身盛り合わせ
・長崎五島桜鯛杉板焼き
・国産牛プレミアムモルツ煮
・栃木アスパラガスと旬菜の天婦羅
・新潟魚沼こしひかり石釜炊き/佐賀香味海苔
・ザ・プレミアム･モルツ
・ウィスキー響17年
【お店データ】
■ＨＰ：お店HP/サントリーグルメガイド/ぐるなび
■住所：新宿区西新宿1丁目26-2 新宿野村ビル49Ｆ
■電話：03-5909-7180
■最寄駅：JR新宿駅西口徒歩5分
■営業時間：ランチ11:30～15:00（平日のみ）/ディナー17:00～23:00
■定休日：不定休