レフェルヴェソンス 西麻布

フレンチ
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ミシュランガイドで三つ星になった「レフェルヴェソンス」。文句なしというか、三つ星でしかあり得ないだろう、という程のクオリティでした。

シェフはミシェル・ブラス トーヤ ジャポンから、ミシェル・ブラス本店に行ったそうです。ミシェル・ブラス トーヤ ジャポンとザ・ファットダックではスーシェフとして活躍していました。

やりたいことが明確に伝わってくる料理。それを完璧に実現しています。考えたことを実現できるというのは大変な才能ですね。この日は「おまかせコース」(30,800円)にしました。

「敬愛する素晴らしきArtisan (職人) たち」という紙には、レストランで使われている食材の生産者の名前が記されています。そのいくつかは最後にお土産として持ち帰ることができます。

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ウエルカムドリンクを作ってくれます

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ウエルカムドリンク

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一献 野菜クリスプのブーケと豆腐サワークリーム

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水はこれです

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最初にその日に使うナイフを選びます。

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バーナーで炙ります

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鱧 松茸 伊勢海老 ササニシキのリゾット

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野菜が52種類

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52種類の野菜を全て使用したサラダ

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じゃがいも入りフォカッチャ

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古代小麦入りパン

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蕪を複雑に火を入れてシンプルに

かぶは一年中とれます。11年間毎日同じ調理法だそうです。季節によるカブの味の変化を楽しんでほしいとのこと。ジューシーですね。どう調理してるのか不思議。

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甘鯛のポシェと伊勢海老の柚子胡椒アメリケーヌ 根セロリ 法蓮草

山口の甘鯛。この年の一番美味しい一皿でした。身が半透明。火入れがすごい。

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京都産鴨胸肉を東京檜原村のミズナラで焼いてソース・ヴァンルージュ スティックセニョール

鴨はソースにしょっつる。皮はかりかりで香ばしい。こんなうまい鴨はじめてかなあ。

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鴨腿肉と焼きナスのラビオリ ポルチーニ茸 トリュフ

ラビオリ、トリュフの香りがすごい。おかわりもできます。

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アルチザンチーズ

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ハチミツで食べます

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記念日のプレート

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黒ぶどうのソルベとヌガームースクランブル 金木犀

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蜜柑 メープル/ショコラ 生姜/レモンダコワーズ 無花果の実と葉

林檎のタタン 琥珀糖/煎茶 パイナップル 白餡/鬼灯/お薄/World Peace

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抹茶をたててくれます

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コロンビアのコーヒー。薄く淹れていて酸味があります

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お土産

一人ひとつ持ち帰りできます

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■店名:レフェルヴェソンス

■住所:東京都港区西麻布2-26-4

■電話:03-5766-9500

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