１年前に「ミシュラン上陸！」ということでジャン＝リュック・ナレさん（ミシュランガイド総責任者）をゲストスピーカーにFJ会議が開催されました。その後「ミシュランガイド東京2008」が発売されて半年が過ぎ、今回はナレさん２度目の登場！ミシュラン発売からこれまでのことや、今年発売の2009年版の話など興味深いお話を聞くことができました。横川潤さん（作家・食文化評論家・文教大准教授）提示のテーマに沿って質問を募るスタイルでミシュランに迫ります。

フードジャーナリスト会議って何？という方はコチラ。

今回は出席者から厳しい質問もいくつか出ていましたが、ジョークを交えてかわすあたりはさすがです。ちょっと表情が硬い気もしますが･･。

まずは恒例のトークから。ナレさんが来るということで、この時から会場はソワソワしてます。

プロジェクターを使って横川さんからテーマが出されます。これに沿って参加者から質問を募るというスタイル。

ミシュランが発売されて半年以上経ちましたが、「取材に来たのに、写真を断ったらミシュランに載らなかった」という店があったり、「～は掲載を拒否したらしい」という噂などもチラホラ出てきています。そのへんの話をナレさんに聞くと、「写真をお願いするのは、掲載前提ではなく、まだセレクションの途中の段階。写真がなくても載せるべき店は載せるし、掲載を断られても載せる。」とのこと。これは批評の自由ということで、載せるかどうかはミシュランの判断という考えだそうです。でも写真をお願いするのはほぼ掲載が決まった段階という話もあり、このへんの事情はよく分かりませんでした。

ちなみに東京以外のアジアの都市のミシュランガイドが今年中に発売されるそうです。発表は8月末。さてどこでしょう？中国のどこかでしょうか？それとヨーロッパの星付き1,800店を全て載せたガイドを製作中だそうです。これも売れそうですね。

現在、三星は世界で68店だそうです。「星は皿の中にある」ということで、「地下鉄の入口の通路にあるような寿司屋でも料理がよければいい」。「東京版が出たことで、ミシュランが料理のみを評価対象にしていることを分ってもらえた」と言っていました。これはもちろん「すきやばし次郎」のことですね。

今回は会場からも多くの質問が出ました。その中で個別の店の話もチラホラ。ゴードン・ラムゼイはシェフが変わったから･･とか。あと知らなかったんですが、緑色のミシュランがあるみたいですね。これは観光ガイドだそうです。こちらの調査員は身分を明かして調査しているので「ミシュランの調査員を見た！」というのはグリーンガイドの調査員だったりするようです。

日本はミシュラン以前から飲食店の評価をしていた！ということで、主催者のわぐりたかしさんが見つけてきた会席料理の番付。日本人は昔からランキングが好きだったんですね。

今回はイスの上に資料と水とミシュランの非売品！その他帰りに山ほどお土産をもらいました。ミシュラン絡みだからなのか、ＦＪ会議がメジャーになってきたからなのか。重たい紙袋を２つ下げて帰りました。

【以前の記事】
・第13回フードジャーナリスト会議　魚柄仁之助！
・第12回フードジャーナリスト会議　アラン・デュカス！
・第11回 FJ会議：創業300年「赤福」10代目 濱田益嗣会長（観光カリスマ）※中止
　⇒詳しくはコチラ
・第10回フードジャーナリスト会議　東京カリ～番長！
・第9回フードジャーナリスト会議　ミシュラン！！
・第8回フードジャーナリスト会議に出席！

第13回フードジャーナリスト会議に出席してきました。今回のゲストスピーカーは『冷蔵庫で食品を腐らす日本人』(朝日新書)の魚柄仁之助さん。テーマはズバリ！「偽装のススメ」　です。魚柄さんについてはコチラをご覧ください。魚柄邸の様子も見ることができます。

フードジャーナリスト会議って何？という方はコチラ。

最新刊『冷蔵庫で食品を腐らす日本人』(朝日新書)も配布されました。魚柄仁之助さんは１ヶ月の食費が9,000円という無駄のない食生活を実践されている方です。公認サイト「魚柄仁之助の食文化情報局 台所の穴」もどうぞ。

魚柄さんが【偽装】した「廃鶏」とスーパーで買ってきた国産むね肉を焼いて食べ比べをします。調理は美食の王様・来栖けいさんとエッセイスト・後藤晴彦さんという豪華メンバーが担当。

後藤晴彦さんが焼いているのは、魚柄さんオススメの牧野のいか焼き。これによっちゃんなんばんをつけて食べます。よっちゃんなんばんも魚柄さんのオススメ。

魚柄さんオススメの和歌山の地ビール南紀白浜ナギサビールも提供されました。これは旨くて面白いビールでした。

名刺交換の時には魚柄さんといろいろお話もできました。とてもお話の面白い気さくな方でした。

【以前の記事】
・第12回フードジャーナリスト会議　アラン・デュカス！
・第11回 FJ会議：創業300年「赤福」10代目 濱田益嗣会長（観光カリスマ）※中止
　⇒詳しくはコチラ
・第10回フードジャーナリスト会議　東京カリ～番長！
・第9回フードジャーナリスト会議　ミシュラン！！
・第8回フードジャーナリスト会議に出席！

今回のゲストスピーカーはあのアラン・デュカス！会場は大盛況！いつも以上にみなさん熱心でした。

今回はコチラが面白い！さすがに上手いですね～。

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フードジャーナリスト会議とは？コチラ。

会場は超満員！ミシュランが発売されたこの時期にアラン・デュカスですからね～。

デュカスは1年で5～6回世界を回るそうです。その中でも日本には50回以上来ていて、今でも毎回新しいものを発見するんだそうです。

左側はアラン・デュカス氏がこの日のために作ってきたレジメ。この数時間のためだけにすごく質の高いものを作ってきました。

アラン・デュカスの「be-ブーランジェピシエ」提供のＦＪ会議用特製サンドイッチBOX。

ここで、今回のデュカスの言葉の中で印象に残ったものをピックアップしてみます。

・アラン・シャペルから食材の重要さを学んだ。

・新しいものを作るためには過去を忘れてはいけない。
（日本フレンチ最大の功労者であるミクニがミシュランに載ってない！）

・私の料理は食材が命。

・料理は、食材60%、技術35%、才能5%。重要なのは食材だ。

・地元の食材を使用することが重要。いい魚を手に入れるには、魚をとることに情熱を持った人といい関係を築くことが大切。

・地元の良さを伝えていく事が料理人の役割。

・グローバリゼーション：見たものをそのままコピーするのではなく、自分なりに表現することが大切。そうでないとフュージョンではなくコンフュージョンになってしまう。

・料理は、シンプルさ、分かりやすさ、食べやすさが大切。複雑なことをすればするほど分からなくなる。

・1つの料理を作るということは、1つのストーリーを語るということ。料理というものは偶然に出来るものではない。

・常に新しいことにチャレンジしていく、進化していくということがレストランの命。

・あえて宣伝はしない。分かる人には分かってもらえる。

・レストランで一番重要な人は、シェフではなくて洗い場の人。

・本を書くことが過去を清算することになる。新たな気持ちで次のチャレンジに向える。

・アラン・デュカスの料理ではなく、今のフランス料理を伝えていきたい。

・フランス料理で大切なのは、世界中から情報を集め、地域性を大切にすること。それを独自の発想で昇華できなければダメだ。

これはアラン・デュカス18歳の写真だそうです。

なんとその後27歳で飛行機事故に合い、13回の手術と1年間の入院をしたそうです。この時に「頭の中で考えて人を動かす」術を覚えたことが、厨房に立たないデュカスのスタイルに活かされているようです。

終始和やかな雰囲気でしたが、ミシュランについての質問の中で「なぜミクニが載ってないのかが疑問だ！」との強い主張もありました。「日本フレンチ最大の功労者であるミクニがミシュランに載ってないのはおかしい」、「新しいものを作るためには過去を忘れてはいけない」と言うデュカス。人を大切にする人だということが言葉の端々から伝わってきます。

放送作家わぐりたかしさん。相変わらずいいタイミングで話に加わってきます。あの席にいたら僕は一言も話せないだろうな。この人たちすごいな～といつも思います。

フレンチのバイブル「Le Guide Culinaire」（1902）が書かれて100年後、デュカスが新たにバイブルを書きました。

あんなにあったのに、帰る頃にはたったの6冊。。

現在考え得る限り最強のメンバーが集結した、究極のランチ本！ミシュランの100倍使える本！！詳しくはコチラ。

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僕はもうもらっちゃいました･･。

ご自身のブログやサイトで「東京ランチレボリューション」を紹介すると、今回掲載できなかった極上ランチ店のリストをもれなくプレゼント！

これがなぜ凄いかというと、はじめにリストアップした店の多くが掲載拒否だったからです。残った店だけでもすごいんだけど、この最強メンバーがほんとに載せたかった店の数々！これはすごいですよ。

しかも「東京ランチレボリューション」のＨＰにリンクしてくれるということです。
折角なので欲しい方は告知してみては？（勝手にコピペして使っていいですよ↑）

今回は「東京カリ～番長」の水野仁輔さんがゲストスピーカー。「東京カリ～番長」は4人組のユニットで水野さんは調理担当。ユニットとはいえ、実態は「東京カリ～番長＝水野さん」という認識でよさそうです。
「東京カリ～番長のブログカレー」

フードジャーナリスト会議の時は、ご飯を食べずに会場に行くので、遅くまで何も食べないのが普通です。今回はなんと水野さんが作ったカレーが会場で振舞われました。『喝采！家カレー』の表紙になっている「一晩漬け込むポークカレー」です。下の方に写真がありますのでご覧下さい。

今回は水野さんとカメラマンの今清水隆宏さんのお二人のお話が聞けました。今清水さんは『喝采！家カレー』の写真を担当されたカメラマンさんで、以前フードジャーナリスト会議でスピーカーもされた方です。本の中に出てくる写真をプロジェクターで見せながら、写真を撮るコツなどを話して下さいました。写真に興味のある僕としては、今清水さんのお話もかなり興味深く拝聴しました。

会場は今回もビッシリ！最近ブロガー軍団はメンバーが固定化されていましたが、この日は新メンバー含めたくさん参加していました。顔見知りのお友達ブロガーばかりでいつものオフ会みたいになってました。

今回も多くのお土産が用意されていましたが、『喝采！家カレー』もその中に
ありました。まだ買ってなかったので、これはラッキー♪

この入れ物はかっぱ橋のお店で作ってもらったものだそうです。水野さんが自分が欲しい箱を注文したとのこと。『喝采！家カレー』のデザイナー高市さんのデザインだそうです。

中はこんな感じ。『喝采！家カレー』がぴったりと納まっています。

さて、会議の方は水野さんの「東京カリ～番長」の結成時の話やこれまでの活動についてのお話、どのような発想でレシピを作っているかなど、楽しいトークが繰り広げられました。

今清水さんのコーナーでは、撮影の基本的なお話やどのようなことに配慮して撮影しているかなど、『喝采！家カレー』の写真を例に詳細なレクチャーがありました。

それでは、当日振舞われた「一晩漬け込むポークカレー」です。

見るからに美味しそうですが、見た目だけじゃなくほんとに美味しい！

会議後はみんなでお食事会。その様子は次回報告します。

【以前の記事】
・第9回フードジャーナリスト会議　ミシュラン！！
・第8回フードジャーナリスト会議に出席！

「ミシュランガイド東京」が11月後半に発売されます。ミシュランガイド総責任者のジャン＝リュック・ナレさんをゲストスピーカーに迎えて第9回ＦＪ会議が開催されました。インタビュアーはフリーライターの内田麻紀さんです。

フードジャーナリスト会議☆臨時掲示板
フードジャーナリスト会議についてはここをご覧ください。

前説、来栖けいさんとフードライターの鈴木美和さん。

さあ、はじまりました。みんな一斉にカメラをスタンバイ。

今回は会場一杯に人があふれてました。今一番注目の人、ナレさんの話が聞けるので、みんな期待してます。

今回のお土産は「ミシュランガイドParis2007」

もう一つ、サントリーさんの新製品AWA'S（アワーズ）。これは昨日発売されたんですが、僕もモニターを頼まれてます。写真撮影も終えたのでそのうち記事にします。チューハイなのに泡がシュワーっと出て爽快です。

今回も会場でいろんな方にお会いできました。
・築地王さんにまたお会いできました！！これで最近3回もお会いできています。

・その築地王さんの紹介でご参加のラーメン界のアイドル「自称「日本一ラーメンを食べた男」の日記」大崎さんにもお会いできました！

・前回ご一緒した「姫オーラ研究委員会」よーこりんさんには写真撮ってるところをバッチリ目撃されてしまいました･･。

・放送作家のすずきＢさんにもご挨拶できました。今回は収穫が多かった～。

今回一緒に参加したブロガーさんは、
・「食い道をゆく」ヒロキエさん
・「じぶん日記」55aiaiさん
・「まさぴょんのお食事処日記帖」まさぴょんさん
・「ゴージャスカレー姉妹」華麗叫子さん
なんかメンバーが固定されてきている気が･･。次回は「東京カリ～番長」なので、カレー系ブロガーの方々が来てくれるかも。

ほぼ月１回開催されているフードジャーナリスト会議。今月も参加してきました。今回は会場の模様を記事にさせてもらおうと思い、わぐりたかし氏に確認。許可を頂いたのでたくさん写真を撮ってきました。
フードジャーナリスト会議は簡単に言うと、「食」関係の人たちが集まる会議で、ゲストスピーカーによる講演とその後名刺交換をする集まりです。詳しくはこちらをご覧下さい。今回の会議についてはこちらです。

今回のゲストスピーカーは後藤晴彦氏。「お手伝いハルコ」として有名な方ですね。

オチを忘れない軽快なトークで会場が盛り上がりました。専門的な話や裏話など興味深い内容ばかりで勉強になります。

司会は、主催のわぐりたかし氏とフードライターの鈴木美和氏。わぐりたかし氏の爆笑トークと鈴木美和氏の鋭い質問も魅力ですが、今回は後藤晴彦氏に押され気味？だったかも。

会場はこんな感じ。前回は130人くらいいたと思いますが、今回は90人くらい？このくらいの会場の方が一体感があって楽しいというのが正直なところ。

相変わらずお土産をたくさんもらえる会議です。

今回は貝印本社で開催。貝印といえばカミソリが有名ですが、様々な調理用品も作っていてかなりのシェアのようです。受付（左上）を済ませると、本社の１階（右上）で時間まで貝印の商品を見ることができました。そこでまずは貝印さんからご挨拶（下）

名刺交換会の時に後藤晴彦氏とお話することが出来ました。ブロガー嫌い？かと思いましたが、お話するとそうではないことが判明。ご自身で撮影した写真も見せて頂きました。とにかく素晴らしい料理の写真が大量で、やっぱり我々とは違うなぁという感じでした。

今回ご一緒したのは、
・「食い道をゆく」ヒロキエさん
・「じぶん日記」55aiaiさん
・「まさぴょんのお食事処日記帖」まさぴょんさん
・「ゴージャスカレー姉妹」華麗叫子さん
みなさん、いつもありがとうございます！会議後は柳生九兵衛さんと「「姫オーラ研究委員会」･日々是日記」よーこりんさんとご一緒させて頂きました。