新潟旅行の後半は食べ歩きです。短い時間で新潟の地元食を食べ歩くには限界がある。今回は杭州飯店とイタリアンを食べ歩くことにしました。燕三条であれば、杭州飯店、みかづき、フレンドの連食が可能です。

まずは僕の大好きな杭州飯店。珍しく行列ができていました。ここは席数が多いので行列することはあまり考えられない。中に入って分かったのは、みんな緩い感じで座っているということ。東京みたいにお客さんを詰め込んだりはしません。隣りの席に荷物を置いたりしていても大丈夫。

背脂と魚介のスープ、あふれる麺と玉ねぎ。久々の杭州飯店です。

これでもこの日はちょっと背脂少なめです。でもスープは激ウマ。

麺はゴムのように伸びる極太麺。

今回も福来亭とのダブルネームの丼でした。

珍しく餃子も注文。皮が分厚い。割ると中の具がボロボロと出てきます。食べ応えのある大きめの餃子です。

■杭州飯店
■新潟県燕市西燕町49-3
■0256-64-3770

次はみかづきです。サティの一角にあります。「新潟ではイタリアンに行きます」と聞いて「うわぁ～、新潟はお米も水も野菜も美味しいからイタリアン楽しみ～♪」などと言っていたマイミクさんの期待を完全に裏切ったようです。。そう、これは有名な「新潟イタリアン」なのです。

味は焼きそばに近いです。以前コチラに頂いたみかづきは物産展の持ち帰りだったので冷めていました。はじめてできたての温かいイタリアンを食べました。想像以上に美味しかった。

■みかづき県央店(燕市 県央サティ内)
■新潟県燕市井土巻3-65
■0256-66-1171

連食3店目はフレンドです。これもジャスコの中にあるようなお店。イタリアン、餃子、ソフトクリームってすごいですね。なんでイタリアンって言うのだろう。。

みかづきよりもフレンドの方がパスタの麺に近い上品な感じ。僕はみかづきの豪快な麺の方が好みでした。

もちろんパフェラッチ！も忘れていません。こんなパフェでもいいのだろうか。。でもまあＢ級担当ということで許して頂きたい。

■フレンド三条店(ジャスコ 三条店内)
■新潟県三条市西裏館2-12-20
■0256-35-6131

短い時間で気になるところを見て、気になるものを食べただけの忙しい旅行でした。一応パフェラッチ！も、年1イタリアンの会も年末ギリギリでノルマを果せました。また来年も杭州飯店に食べに行きたいです。

仮設住宅には心が痛みました。ボランティアセンターは縮小していますが、まだまだ復旧には時間が掛るなあという印象です。

新潟刈羽村と柏崎市に行ってきました。【ど･凪】コラボ企画☆をやっていて現地に行ってないのが気に掛っていました。

当時、ボランティアで現地に行った経験のあるマイミクさんと2人で、ボランティアセンターがあった刈羽村、【凪】が炊き出しをした柏崎市の仮設住宅など、ちょっと遠めからですが様子を見てきました。

この2ヶ所が当時ボランティアセンターでした。マイミクさんはここで2日間働いたそうです。現在は通常の施設として利用されています。現在のボランティアセンターは下の方に写真があります。

これは刈羽村役場。

役場は地震の被害そのままで、復旧は後回しになっているようです。

通行できるように砕石を敷いただけの状態。一般の住宅の多くは復旧していましたが、役場はまだまだです。

こちらは刈羽村役場から車で5分ほどにある仮設住宅。元ゲートボール場です。

ちょうど宅配が来ていました。この辺りで買い物ができる店は全くありません。

ボランティアセンターは刈羽村役場近くに移動していました。

現在は県外のボランティアではなく、地元のボランティアを募集しています。

ボランティアセンターの隣りの建物。被災当時有名になった建物ですが、復旧はまだでした。

車を走らせて、柏崎の仮設住宅へ。【凪】が炊き出しに行った場所に後追いで行きたかったのですが、やはり遠目からチラッっと写真撮るだけにしました。

【凪】から頂いた、当時の炊き出し風景です。

あるミッションのため、高速で三条燕に移動。途中パーキングで笹だんごを購入。ずっと運転していたので素朴で上品な甘さで疲れがとれた気がします。

和泉屋は中越沖地震で被災して9ヶ月営業中止した宿です。当時の写真をお借りしました。

これほど料理が美味しい温泉宿も珍しい。朝食も美味しくて大満足でした。

この後はもう一つの目的について書きます。新潟は美味しいものがたくさんあるところですね！

これは動画の編集風景。さてこれは何でしょうか？

街ログというサイトがあります。地図上のリンクを辿って行って、写真や動画で地域情報を見ることが出来る「地域情報探訪サイト」というものだそうです。

まだまだこれからのサイトですが、既に多くのコンテンツがあります。これは使ってみるとなかなか面白い。地図上のリンクを辿っていく作業が直感的で楽しいのも魅力です。今回このサイトで 「街の達人」 という企画をやるのですが、僕にもお声が掛りまして、打ち合わせに行ってきました。

【街ログ3つの特徴】（街ログより引用）
①視覚的直感操作で「ツナガリンク」をたどって、日本中のスポットを簡単に飛び回れる！
②スポット情報は全国津々浦々まで幅広く網羅、全て写真か動画付きでわかりやすい！
③スポット同士のリンクが増殖していく！

まずは担当のお二人からお話を伺います。

街ログを運営しているのは、ソネット、角川、電通が出資しているソネット・カドカワ・リンクという会社。この3社が本気でやりだすとすごいことになりそうです。街ログはこれから本格的に動き出すということで、来年以降注目のサイトです。

細かい注意事項、スケジュール等の確認をします。実はこの企画、少し前に話があって、既にいろいろと動いています。この日は最終的な確認のための打ち合わせでした。 「街の達人」 はブロガーがなじみのお店を取上げるのが基本。お店に対してもブロガーがアポを取ったり交渉したりします。

まずはリンクのテーマを作ることからはじめます。僕の場合は、お酒の美味しい和食系のお店と仲良くさせて頂いていることが多いので、やはり酒場とか日本料理とかグルメ居酒屋などのテーマになります。これはお店の選定は終えていますが、リンクの名称は未定です。

今回の打ち合わせはもう一つのリンクの件でした。そちらのテーマは「味噌ラーメン」。コチラにいろいろと教えてもらっているので、最近味噌に詳しくなりました。らーめん関係の知り合いも増えてきているので動きやすい。そして来年は味噌らーめんが流行るそうなので丁度いいテーマだと思いこれにしました。

編集ルームに移動。今回の企画に参加しているのは、僕の知り合いブロガーばかりです。

ちなみにどういう人かというと･･

◆「いずへいのうまいもん日記」いずへいさん（蕎麦）

◆「そんなに食うなら走らんと」nonchさん（韓国・中華料理）

◆「ナポリタン×ナポリタン」eatnapoさん（ナポリタン）

nonchさんは覆面で出演。少し見ましたがすごく上手で驚きました。テンション高くて面白い！リリースが楽しみです♪

今後、街ログ関係の記事が時々出てくると思います。味噌らーめんは、特に美味しい店ばかりセレクトしました。店主と僕が二人でらーめんを食べながらお喋りをするような内容になると思います。いろいろ聞き出すので期待してください。

マイミクさんのお誘いで牛込柳町のつず久に行ってきました。「つずひさ」ではなく「つずく」と読むそうです。かなり有名な店だそうで、店内お客さんでいっぱいでした。つず久といえば、わさびめし。その説明は下の方にあります。

※メニューはマイミクさんの日記を参考にしました。

刺し盛り

つず久名物だそうです。

お通し(魚フライ)

ぶりっ子の煮物

生ししゃも

みなさんかなり飲まれる方ばかり。お酒は次々と出てきます。

もずくしゃぶしゃぶ

これもつず久の名物。

ポン酢でいただきます。これは最後にお湯で割って飲むと旨い。

玉子焼(いくらネギ入り)500円

玉子を5個も使っているそうです。これもつず久名物。

とうもろ

自家製オイルサーディン

わさびめし500円

つず久といえば、わさびめし。慣れないとむせてしまいます。
マイミクさんから詳細な説明を受けて食べたので、むせている人は少なかったようです。

店内にあるわさびめしの説明文↓
「北海道の原野に自生する“えぞわさび”をすりおろし、炊きたての越後米の釜飯にまぶしてお召し上がり頂く素朴な料理です。当店つず久が日本で、世界で、初めてご提供致します。是非ご賞味下さい。」

珍しいものばかり堪能しました。またわさびめし食べに行きたい。

Ｆ君さんからブラジリアンナイトのお誘いがありました。セグレードはコチラのオススメのお店ということで、期待度が高い。B食関係の方が参加されるということで、久々にはじめてお会いする方が多いオフでした。

メニューはコチラとコチラを参考にさせて頂きました。

サラダの盛り合わせ

肉の盛り合わせ

エスペトミスト（牛肉とソーセージのバーベキュー）、アウカトラグレリャード（牛ランプのオーブン焼き）、ベイトデフランゴグレリャード（キチンのオーブン焼き）

トヘーズモ

豚肉の皮の揚げ物。ニンニクソースをつけて食べます。

リングイッサ

ブラジルのソーセージ炒め。

揚げ物の盛り合わせ

マンジョカ・フリッタ

キャッサバ芋のフライ。

フェイジョアーダ

キャリオカというブラジルの黒豆と豚の耳、舌、干し肉、羊の肉、リングイッサなどを煮たものだそうです。お汁粉みたいな不思議な味。

ドブラジーニャ

ハチノスとソーセージとベーコンのシチュー。

ブラジルプリン

鶴見駅からタクシーですぐのお店。優しい美味しさのブラジル料理でした。

【参加者】
・Ｆ君さん
・「のれんに腕押し」もちさん
・吾郎さん
・Ｇonzaresさん
・「ゆきむらな食生活とか」ゆきむらさん
・「美味しいひととき」モモさん
・「えんげる係数上昇中」BLOSSOMさん
・「喰い倒レディの歯止めが利かない」yutouchさん

寄付金額等の詳細です。
ご協力頂きました皆様に御礼申し上げます。

■売上:450杯×900円＝405,000円
■原価: ・凪:115,000円（麺、越後もち豚、野菜、鯛節、昆布、お米、豚骨ガラ関連）
　　　　　 ・ど･みそ:59,360円（味噌ダレ、香油油、ニンニク香油、調味料等々）
　　　　　　【合計】 174,360円(原価率:43.05％)

■純利益:405,000円(売上)－174,360円(原価)＝230,640円
■復興支援寄付: 　①230,640円(純利益)
　　　　　　　　　　　　　②皆様からの募金
　　　　　　　　　　　　　・12/2 レセプションチャリティー　32,000円
　　　　　　　　　　　　　・12/9 お客様チャリティー　73,489円
　　　　　　　　　　　　　　【合計】 105,489円

■復興支援寄付合計:336,120円(①＋②)

※寄付金管理:柏崎社会福祉センター様。
※当日の人件費等、新潟食材打ち合わせ関係費用・炊き出し費用等(2007年11月23日)は含まれておりません。
※ラーメンスクエア様はじめ、大崎様、ヒロキエ様など多くの方々にご協力頂いております。心より御礼申し上げます。

【ど･凪】コラボ企画☆

【ど･凪】コラボ企画☆として「新潟復興チャリティラーメン どなぎ」を販売しました。当日は、目標の500杯には届きませんでしたが、450杯販売と大きな成果をあげることが出来ました。

僕の知り合いも、お友達ブロガーさんや、マイミクさんなど多くの方が足を運んでくださいました。みなさん、ありがとうございます！

※「収益の50％を今後の被災地支援活動費用にあてる」予定でしたが、収益の全額を寄付することになりました。

※収支については、未確定の部分があるため詳細はまだ出ていません。近々【ど･凪】コラボ企画☆HPの方に掲載できると思います。

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【ど･凪】コラボ企画☆
人気らーめん店＆ブロガーによる震災被災地支援企画です。
ラーメンを食べるだけで復興支援になります！！
限定５００杯！
日時：12/9（日）11:00～22:30
会場：凪本店(渋谷区東1-3-1カミニート1F ℡:03-3499-0390)
詳細は【ど･凪】コラボ企画☆/凪ラジ！
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開店時、行列を数えると44人待ち。先頭は開店1時間前に並びはじめました。お客さんの思いに接し、我々も気合が入ります。

パネルやノボリもお借りしてきました。

開店直前のミーティング。役割分担や注意事項、生田大将の熱い思いが語られました。

いよいよ開店。両店主からご挨拶。

ネットテレビも取材に来てくれました。詳しくはコチラ。

豚頭や鯛ダシで採ったスープ。

新潟越後みそ西の三階節みそとど･みその味噌をブレンドします。

新潟のもち豚。バーナーで焦げ目をつけます。

これが「新潟復興チャリティラーメン どなぎ」。レセプションの時よりかなり味が進化していました。

小さな鯛と新潟米。これもレセプションにはなかった試み。

麺も変わっています。ゴワゴワした硬い食感がなくなった。

前回のスープは味噌の味が前面に出ていて旨かった。今回は豚骨のインパクトも強く、味噌に負けていない。まさに「どなぎ」という感じ。

配布物も大量に頂きました。

今回は表参道・新潟館ネスパスさんにご協力頂きました。どなぎの後はネスパスに行ってくれた方も多かったようです。

会計＆抽選はコチラの女性と僕の二人でした。

多くのらーめん店さんから抽選の景品を頂きました。

明星さんに頂いた発売前の限定カップめん。

イラストレーター青木健さんから「NO JIRO、NO　LIFE」Tシャツ。ラーメン二郎三田本店でも着て頂いた品だそうです。

手作りのくじ。開店前にバタバタと作成しました。

会計の横で子供たちも交流。

カラスさんが恐いらしく、なかなか抱かせてくれません。

ようやく記念撮影。まだ警戒してます。

バイトさんにはもちろん休憩があります。店員さんもシフトとか関係なく手伝ってくれて助かりました。

コチラの方が「表参道・新潟館ネスパス」まで行って買ってきてくれました。

多忙な中コチラの御大も駆けつけてくださいました。

コチラから「どうだ？500杯いきそうか？」との電話。「いや～、厳しいです」「よしっ、じゃあ夜もう一度食べに行くぞ！」と大食いのコチラと共に2度目の来店。昼夜合計で2人で9杯も食べていきました。コチラも1人で4杯食べてくれました。みなさんありがとうございます。

深夜の反省会。一人ずつこの日感じたことを発表しました。

協力してくれたお客さん、協賛のらーめん店さんの気持ちに接し、思いが込み上げてきたようです。

記念の1枚。いろいろと大変でしたが、仲間もできたし充実した1ヶ月でした。

多くの方々のご協力のおかげで、【ど･凪】コラボ企画☆をなんとか終えることが出来ました。ありがとうございました！！

昨日らーめんを食べに来て下さった皆様、寒い中ありがとうございました！

1日で500杯を出すことを目標にしていましたので、まずは杯数のご報告をしておきたいと思います。

結果は･･、ちょうど450杯でした！

個人的には300杯を越えるかどうかと思っていたので、450杯という数字にはちょっとびっくりしています。ただ500杯の目標に向けてみんなで頑張ってきたので、達成できず残念です。

また、午前中の大行列を見て帰ってしまった人が多かったのも残念でした。はじめはお店のみんなも慣れないので、回転が上がりませんでした。本番は突然やってきます。被災地で提供するらーめんについては、考えておく必要があると感じました。

その他、今回のチャリティーの詳細はまだ集計中ですので、分かり次第ブログに書きたいと思います。

皆さんのご協力にみんな感激しています！ありがとうございました！！

【ど･凪】コラボ企画☆、事前に行われたレセプションの様子です。本番は明日、12/9（日）11:00～22:30、凪本店＠渋谷で限定500杯！

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【ど･凪】コラボ企画☆
人気らーめん店＆ブロガーによる震災被災地支援企画です。
ラーメンを食べるだけで復興支援になります！！
限定５００杯！
日時：12/9（日）11:00～22:30
会場：凪本店(渋谷区東1-3-1カミニート1F ℡:03-3499-0390)
詳細は【ど･凪】コラボ企画☆/凪ラジ！
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会場の様子。

新潟の越後みそ西の味噌。これに【ど･みそ】のブレンド味噌を加えて、今回の限定らーめんのスープになります。

下が【ど･みそ】のブレンド味噌、上が【越後みそ西】の味噌。これを箸でぐるぐるとかき混ぜます。

【ど･みそ】の香油などを加えます。

㈱浅草開化楼 のカラスさん。

細麺なのにかなり硬めで、生で食べると甘みを感じる麺です。これには驚き！

茹でてもかなりしっかりした麺です。

麺の試食をします。

新潟の里芋。これは手間がかかって大変だったようです。結局入れない方がいいという結論。

焼いてバーナーで焦げ目をつけます。当日はもち豚をしようするということです。

試作品ができました。みんなでワイワイ言いながら試食。

真剣に味をみています。スープの調合についてなどのディスカッションも有意義でした。

らーめんの内容も決まり、ここからレセプションです。

生田大将からレセプションの説明。

新潟の越後みそ西の味噌の説明。

待っている間に募金を集めます。試食会なので全額募金。

厨房はものすごく忙しい。かなりいい流れでらーめんが作れているようです。

これが今回の「新潟スペシャル」です。

かなり味噌の美味しが際立っています。本番のスープは少し魚介系を入れたりして変更するそうです。

里芋。これは本番は入りません。

麺はいつまでものびない不思議な細麺。「風味を感じるにはもう少し太い方がいい」などブロガーさんたちのアドバイスもありました。

さて、明日はどのくらいの人が来てくれるのでしょうか。もし行列ができたら、この目の前の道を挟んで仮囲沿いに並んでもらうことになると思います。

「つけめんTETSU」のテツさんと、「ど･みそ」でお会いしました。品達に支店を出すということで、いろいろな話があったようです。

そして後日、品達の「つけめんTETSU」にお邪魔して、【ど･凪】コラボ企画☆のご協力依頼。

それともう1つ、自ら協力をしたいと言って下さった「つけ麺 ajito」にお礼のご挨拶に行きました。店を閉めて長時間のお喋り。楽しくて時間を忘れてしまいました。

「つけ麺 ajito」から頼まれたお知らせ↓

◆ajitoのつけダレには、イモは入っていません！

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【ど･凪】コラボ企画☆
人気らーめん店＆ブロガーによる震災被災地支援企画です。
ラーメンを食べるだけで復興支援になります！！
限定５００杯！
日時：12/9（日）11:00～22:30
会場：凪本店(渋谷区東1-3-1カミニート1F ℡:03-3499-0390)
詳細は【ど･凪】コラボ企画☆/凪ラジ！
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まずは「つけめんTETSU」です。

ここのつけ麺はほんとに美味しいですね。この安定感はすごいと思います。

焼き石を入れると、ものすごく熱くなります。予想以上の熱さ。焦げた香りが食欲をそそります。

テツさんに【ど･凪】コラボ企画☆のポスターを渡すと、快く張ってくださいました。ありがとうございます！

■ＨＰ：お店ＨＰ/品達
■住所：東京都港区高輪３-２６
■電話：03-3443-2102
■最寄駅：JR品川駅 徒歩5分
■営業時間：11:00～23:00
■定休日：無休
※お店に確認していませんので、間違っている可能性があります

そして、つけ麺ajitoです。ajito繋がりで【ど･凪】コラボ企画☆に参加してくれるブロガーさんは多い。皆さんレセプションにも来て下さいました。

[つけ麺/ビグ･ザム盛り] 880円

ビグ･ザムというのは、ガンダムに出てくる巨大なモビルアーマー。普通のつけ麺の3.5倍の量があります。

これは店の外に貼ってくれています。

これは店内。ありがとうございます！

今回の企画について、いろんなアドバイスを頂きました。料理の話もためになる話ばかりで、ついつい時間を忘れてしまいます。

ピザソバだそうです。今週食べれるそうです。ajitoの新メニューは面白いものが多いですね。

■住所：東京都品川区大井１-４１-１
■最寄駅：JR大井町駅 徒歩10分
■営業時間：11:30～14:00、18:00～21:00(日祝は～20:00)
■定休日：水曜日
※お店に確認していませんので、間違っている可能性があります。

【凪】の生田大将から先月新潟柏崎に行った時の写真を頂きました。現地で炊き出しをお願いされていたのと、今回の企画のための食材の調達や地元関係機関との打ち合わせなどで2日間行ってきたそうです。

炊き出をするにはかなりの荷物が必要ですね。震災が起きた時もこれを車に積んでみんなで行ったそうです。

すごい行列ですね。まだ仮設住宅が出来きてそれほど時間が経ってないし、食事も大変な状況です。

地元の関係機関の方との打ち合わせ。

越後みそ西です。【ど･凪】コラボ企画☆では、ど･みその味噌と越後みそ西の味噌をブレンンドしてスープを作っています。

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【ど･凪】コラボ企画☆
人気らーめん店＆ブロガーによる震災被災地支援企画です。
ラーメンを食べるだけで復興支援になります！！
限定５００杯！
日時：12/9（日）11:00～22:30
会場：凪本店(渋谷区東1-3-1カミニート1F ℡:03-3499-0390)
詳細は【ど･凪】コラボ企画☆/凪ラジ！
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【ど･凪】コラボ企画☆の麺の相談のため、【ど･みそ】斉藤店主と【凪】生田大将と一緒に、浅草開化楼のカラス氏を訪ねました。

「浅草開化楼の特製麺を･･」と勝手に？ＨＰに載せていたので、カラスさんもビックリ。でもまあ、そのへんはノリよくいろいろ相談に乗ってくれました。しかも、

500食のうち250玉を開化楼が無償提供してくれます！！

当日の様子は凪ラジ！で！

コチラの方も行かれてたんですね。僕はこんな面白い記事書けません。何回読んでも笑っちゃいます。

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【ど･凪】コラボ企画☆
人気らーめん店＆ブロガーによる震災被災地支援企画です。
ラーメンを食べるだけで復興支援になります！！
限定５００杯！
日時：12/9（日）11:00～22:30
会場：凪本店(渋谷区東1-3-1カミニート1F ℡:03-3499-0390)
詳細は【ど･凪】コラボ企画☆/凪ラジ！
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浅草開化楼にやってきました。浅草開化楼は多くの有名らーめん店に麺を提供している製麺所です。らーめん好きならみんなが知っているとこです。

中をちょこっと見学させてもらいます。大量に積まれた麺箱。

機械はこのくらいで基本は全て手作業。ものすごいスピードで麺がまとめられていきます。ひとつひとつの麺を手の感覚で確認しています。こういうのを見ると開化楼の麺に対する安心感のようなものが生まれますね。

いろいろと打ち合わせして、ガッチリと握手。協力を取り付けることが出来ました。

麺にも新潟の材料を使えないかとカラスさんに相談すると、

◆新潟の米を使った麺。

を試してみることに。

将来的に被災地での提供を想定して、【ど･みそ】斉藤さんから、

◆栄養価の高い麺。
◆湯で時間の短い麺。

などの提案もありました。湯で時間が短くないと短時間に大量のらーめんを提供することは出来ません。今回の特製麺はまさに震災被災地提供用の麺という内容になりました。

今回の【ど･凪】コラボ企画☆での500杯という杯数は1日で出すには厳しい杯数ですが、現地提供する際のシミュレーションのつもりでチャレンジしています。

また、今回の麺をすぐに生産できる態勢をとってもらえることになりました。どこかで震災があった時に、開化楼の麺を持って現地に向かうことができます。

鳩が食事に来ていました。二郎の三田本店と同じ光景ですね。この後はみんなでラーメンを食べに行きました～。

【ど･凪】コラボ企画☆という企画をやります。人気らーめん店、京橋ど･みそと渋谷凪(なぎ)のコラボらーめんで震災被災地支援を盛り上げていこうという企画です。

【ど･凪】コラボ企画☆
日時：12/9（日）11:00～22:30
会場：凪本店(渋谷区東1-3-1カミニート1F ℡:03-3499-0390)
限定500杯！
詳細はコチラ。

【凪】は新潟県中越沖地震の際、被災地に赴きらーめんを振る舞いました。【ど･みそ】店主斉藤氏は、この活動を知り今回の企画を凪に提案。ぼくもこれにくっついて3人で活動をはじめました。

この企画は、らーめんを食べるだけで震災被災地支援になるという企画です。みんなそういう気持ちはあっても、実際に行動に移すことは難しい。そのハードルを下げることに意義があると思います。小額でも500人が寄付すればまとまった金額になります！

今更新潟？というような意見もたまに聞きますが、今でも新潟は完全に回復しているわけではありません。みんな忘れかけているし、情報もあまり入ってきません。これから新潟が元気を取り戻すためにできることはあると思います。

できるだけ多くの方に参加してもらいたいと思いますが、この企画の趣旨から言っても、大掛かりな宣伝はできません。僕が考えたのは、ブロガーさんに協力してもらって口コミで宣伝する方法です。我々ブロガーにはこれくらいのことしか出来きることはありません。

どうせなら有名ブロガーさんにもお声掛けしたい。宣伝効果も大きいし、お会いしたかった方々にも会える。普通であれば、お友達ブロガーさんたちに先に声を掛けるべきですが、迷惑になるといけないし、というわけでこっそり活動をはじめました。

この記事は、京橋「ど･みそ」の斉藤店主と渋谷「凪(なぎ)」の生田大将、西尾店長、僕の4人で第1回目の打合せをした時の様子です。

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【ど･凪】コラボ企画☆
人気らーめん店＆ブロガーによる震災被災地支援企画です。
ラーメンを食べるだけで復興支援になります！！
限定５００杯！
日時：12/9（日）11:00～22:30
会場：凪本店(渋谷区東1-3-1カミニート1F ℡:03-3499-0390)
詳細はコチラ。
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ど･みそ斉藤店主と渋谷の凪にやってきました。

まずは斉藤さんが企画案を説明。この提案をメモを取りながら聞く生田さん。

説明が終わると、気になった点を突っ込んで議論します。

生田さんからも様々なアイデアが出てきます。凪のこれまでの活動と、ど･みそがこれからやろうとする活動の接点を見い出す粘り強い議論が続きます。

超まじめなお二人。

書きなぐった紙。大筋でイメージが共有できた頃です。

以前の活動が「月刊とらさん」に紹介されていました。

打ち合わせ後は、もちろんラーメンを食べます。チャーシュー美味しいですね。今回の【ど･凪】企画のチャーシューもかなり旨いですよ。

凪はラーメンだけじゃなくて、餃子やお酒も美味しい店です。

焼きラーメンもいいですね。365日限定ラーメンやってるだけのことはあります。ポテンシャルが高いです。そういう意味では今回のコラボもうまくまとめてくる気がします。あと1週間、先日のレセプションから2日、もうかなり進化をしていますよ！

サントリーさんのお誘いで、「モルトと和菓子 マリアージュセミナー」という珍しい会に参加してきました。これはサントリーと日比谷バーのコラボ企画です。

お一人誘って来てくださいということなので、今回はコチラをお誘いしてみました。そしてサントリーといえばコチラももちろん参加。

これで会場の半分くらい。意外なことに女性比率がかなり高いですね。おじさんばかりかと思ってました。会場は隠れ家的な「THE GRAND BAR」＠銀座です。

スイーツプランナーの平田早苗先生の「和菓子講座」です。

塩瀬総本家 志ほせ饅頭と榮太樓總本鋪　名代 金鍔（きんつば）。これを食べつつ和菓子の歴史をお勉強。

続いてはサントリーの主席ブレンダー 藤井先生の「シングルモルト講座」

サントリーは樽の製造を自社で行っているそうです。この樽の性質がモルトの出来に大きく影響するということで、もの凄いこだわりようです。

静岡御前崎 亀まんじゅう

平田先生と藤井先生が相談して考えた、モルトによく合う和菓子と飲み方の提案です。

◆山崎12年 × とらや 夜の梅
山崎は練ったものとの相性がいいそうです。

◆白州12年 × とらや こがねぎく 抹茶餡
1日しめた氷で作ったミストです。

ミスト（霧）はオン・ザ・ロックでは強いけれど、水割りでは物足りない、という人向けの飲み方。細かく砕いた氷（クラッシュドアイス）のおかげで、飲み口が爽やかです。

◆響17年 × 文明堂 五三カステラ

カステラは箱入りでした。

◆サントリー・オールド × かわみち屋 そばぼうろ

「甘い」と言って欲しいと思って開発した酒なんだそうです。

◆角瓶 × 王様堂 ぬれせんべい

角瓶はハイボールにして飲むのを想定して設計したそうです。ドライでカジュアル。ウィスキーは高級なものがいいということではなく、シーンや気分に合わせて相応しいものを選ぶものなんですね。

ぬれせんべい美味しかった～。王様堂は銀座三越の下にあるそうです。ぜひ買ってみてください。これがこの日の一番人気でした。

セミナー終了後は懇親会のため「日比谷バー“Whisky-s”」に移動。
壁材は樽を使っているそうです。

まずはお店オススメの「ウィスキーソニック」で乾杯。これはウィスキーだめな人にも飲みやすい味です。

料理もたくさん出て、ビンゴゲームまでありました。１ショット1万円のお酒をビンゴで当てた人も！

盛りだくさんで楽しいセミナーでした。これで6,000円？内容的にはかなり安いと思います。こういう会を時々やっているそうなので、見掛けたら参加してみると意外と楽しめるもんですよ。

今回のゲストスピーカーはあのアラン・デュカス！会場は大盛況！いつも以上にみなさん熱心でした。

今回はコチラが面白い！さすがに上手いですね～。

とっても重要な告知はコチラ！！この記事の一番下に詳しく書いてますが、ブログやサイトをお持ちのグルマーさんには必見！のプレゼントがありますよ！

フードジャーナリスト会議とは？コチラ。

会場は超満員！ミシュランが発売されたこの時期にアラン・デュカスですからね～。

デュカスは1年で5～6回世界を回るそうです。その中でも日本には50回以上来ていて、今でも毎回新しいものを発見するんだそうです。

左側はアラン・デュカス氏がこの日のために作ってきたレジメ。この数時間のためだけにすごく質の高いものを作ってきました。

アラン・デュカスの「be-ブーランジェピシエ」提供のＦＪ会議用特製サンドイッチBOX。

ここで、今回のデュカスの言葉の中で印象に残ったものをピックアップしてみます。

・アラン・シャペルから食材の重要さを学んだ。

・新しいものを作るためには過去を忘れてはいけない。
（日本フレンチ最大の功労者であるミクニがミシュランに載ってない！）

・私の料理は食材が命。

・料理は、食材60%、技術35%、才能5%。重要なのは食材だ。

・地元の食材を使用することが重要。いい魚を手に入れるには、魚をとることに情熱を持った人といい関係を築くことが大切。

・地元の良さを伝えていく事が料理人の役割。

・グローバリゼーション：見たものをそのままコピーするのではなく、自分なりに表現することが大切。そうでないとフュージョンではなくコンフュージョンになってしまう。

・料理は、シンプルさ、分かりやすさ、食べやすさが大切。複雑なことをすればするほど分からなくなる。

・1つの料理を作るということは、1つのストーリーを語るということ。料理というものは偶然に出来るものではない。

・常に新しいことにチャレンジしていく、進化していくということがレストランの命。

・あえて宣伝はしない。分かる人には分かってもらえる。

・レストランで一番重要な人は、シェフではなくて洗い場の人。

・本を書くことが過去を清算することになる。新たな気持ちで次のチャレンジに向える。

・アラン・デュカスの料理ではなく、今のフランス料理を伝えていきたい。

・フランス料理で大切なのは、世界中から情報を集め、地域性を大切にすること。それを独自の発想で昇華できなければダメだ。

これはアラン・デュカス18歳の写真だそうです。

なんとその後27歳で飛行機事故に合い、13回の手術と1年間の入院をしたそうです。この時に「頭の中で考えて人を動かす」術を覚えたことが、厨房に立たないデュカスのスタイルに活かされているようです。

終始和やかな雰囲気でしたが、ミシュランについての質問の中で「なぜミクニが載ってないのかが疑問だ！」との強い主張もありました。「日本フレンチ最大の功労者であるミクニがミシュランに載ってないのはおかしい」、「新しいものを作るためには過去を忘れてはいけない」と言うデュカス。人を大切にする人だということが言葉の端々から伝わってきます。

放送作家わぐりたかしさん。相変わらずいいタイミングで話に加わってきます。あの席にいたら僕は一言も話せないだろうな。この人たちすごいな～といつも思います。

フレンチのバイブル「Le Guide Culinaire」（1902）が書かれて100年後、デュカスが新たにバイブルを書きました。

あんなにあったのに、帰る頃にはたったの6冊。。

現在考え得る限り最強のメンバーが集結した、究極のランチ本！ミシュランの100倍使える本！！詳しくはコチラ。

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